|
|
... zelenina a šaláty ...
  
Čalamáda podľa Zuzky Kováčovej
Ingrediencie: 5 kg bielej kapusty, 2 kg papriky, 1,5 kg cibule, 1 (preosiate) DEKO (bez zrniek, len prášok), 2 PL soli, 90 dkg cukru, 3/4 l octu, 1,5 l vody, štipka BORKENu (pyrosiričitan uhličitý - kapusta ostane krásne biela, dostať to v Záhradkárskych potrebách).
Postup: Kapustu, papriku a cibuľu nastrúhame (nakrájame), zasypeme soľou, DEKOm (bez zrniečok) a cukrom. Zalejeme octom a vodou. Pridáme štipku BORKENu (aby kapusta ostala krásne biela). Necháme 24 hodín odležať. Plníme do umytých pohárov, ktoré uzavrieme viečkami a odložíme do komory. Nesterilizujeme. Čalamáda je chuťovo výborná, chrumkavá a zdravá.
Ruženkin šalát
Ingrediencie: 1 trojdecilitrový pohár zaváraného zeleru (alebo rovnaké množstvo čerstvo nastrúhaného nahrubo), 5 uvarených vajec posekaných na kocky, 6 plátkov šunky nakrájanej na rezančeky, 1 malá plechovka kukurice (scedená), 1 plechovka nakrájaného ananásu (scedená), 2 nahrubo nastrúhané jablká, 1 pór nakrájaný na kolieska, 1 menšia tatárska omáčka zmiešaná s 1 pochúťkovou smotanou.
Postup: Všetky ingrediencie na seba navrstvíme v uvedenom poradí do väčšej misy. Nemiešame. Necháme odstáť v chlade aspoň cez noc, najlepšie 24 hodín. Premiešame až pred podávaním. Dobrú chuť.
Šalát z cvikly a kapusty sterilizovaný
Ingrediencie: 5 kg kapusty, 3 kg cvikly, 8 dcl octu, 5 PL soli, 40 dkg kr.cukru.
Postup: Kapustu nastrúhame , uvarenú cviklu (cca 30 minút) ošúpeme a nastrúhame, spolu dobre premiešame a necháme stáť 1 a ½ hodiny. Naložíme do pohárov a sterilizujeme (cca 10-15 minút).
Šalát miešaný cviklovo-kapustový
Ingrediencie: 1 pohár sterilizovaného šalátu z cvikly a kapusty, 5 na tvrdo uvarených vajec, 1 Tatárska omáčka (alebo ½ Tatárskej omáčky a ½ bieleho jogurtu), 30 dkg salámy alebo šunky.
Postup: Všetky suroviny spolu dobre premiešame, necháme postáť v chlade a podávame.
Špenát
Ingrediencie: mrazený špenát, cibuľa, olej, polohrubá múka, mlieko, soľ, cesnak, zemiaky, vajcia.
Postup: Nerozmrazený špenát podlejeme trochou vody a necháme rozmraziť. Zatiaľ si urobíme zápražku. Na kocôčky nakrájanú cibuľku opražíme na oleji, pridáme polohrubú múku (cca 2 kopcovité lyžice), popražíme do ružova a zalejeme studeným mliekom. Hotovú zohriatu zápražku vlejeme do špenátu, ak je treba dolejeme ešte mlieko, osolíme, nakoniec pridáme jeden roztlačený strúčik cesnaku. Necháme prevrieť. Podávame so zemiakmi a na tvrdo uvareným vajíčkom.
Zdravá cvikla
Ingrediencie: 3 kg cvikly, nálev.
Nálev: 1 l octu, 2 l vody, 350 g kryštálového cukru, 100 g soli, 2 ČL rasce, ½ ČL nastrúhaného chrenu.
Postup: Cviklu dobre umyjeme a dáme variť. Keď je mäkká (cca po 20-30 minútach), dáme ju vychladnúť do studenej vody (alebo na chladné miesto). Potom ju olúpeme a nastrúhame. Suroviny na nálev necháme vo vode prevrieť (aspoň 3 minúty) a nálev necháme vychladnúť. Cviklu naložíme do pohárov, zalejeme nálevom a uzavrieme. Sterilizujeme na 90 stupňoch (približne 5 minút vo vode, 10 minút na pare).
Zemiakový šalát
Ingrediencie: zemiaky, mrkva, hrášok, sterilizované uhorky, cibuľa, horčica, soľ, čierne mleté korenie, ocot, kr. cukor, voda, tatárska omáčka.
Postup: Zemiaky (cca veľký hrniec) si vopred uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Nadrobno nakrájanú mrkvu a hrášok uvaríme v osolenej vode do mäkka. Medzitým si urobíme zálievku. Do hrnca s ½ litrom vody dáme nadrobno nakrájanú väčšiu cibuľu, 1-2 lyžice horčice, 3 PL kr. cukru, 3 a ½ PL octu, 1/2 ČL soli, trochu mletého čierneho korenia a necháme zovrieť. Očistené, na malé kúsky nakrájané zemiaky dáme do väčšej misy, pridáme mrkvu, hrášok, uhorky. Zalejeme vychladnutou zálievkou. Necháme postáť v chlade. Po 1-2 hodinách ešte dosolíme. Tatársku omáčku (asi 1 PL na porciu) dáme do šalátu tesne pred podávaním.
|
|
|
